Auch aus Enzianwurzel, Dilledapp, Topinambur-Knollen, Bärwurz, Blutwurz oder Soju können Spirituosen gebrannt werden.

Schnäpse aus den Wurzeln von Heil- und Gewürzkräutern haben manchmal einen erdiges oder süßliches Aroma, dass an den Duft der Pflanzenblüten erinnern kann.

Die Pflanzen werden zumeist für gewerbliche Nutzung angebaut, um rentable Mengen anbieten zu können. Wildwachsende Wurzeln können allerdings deutlich mehr Wirkstoffe und somit auch ein stärkeres Aroma ausbilden. Für das Sammeln von großen Mengen für die Schnapsbrennerei benötigt man eine entsprechende Erlaubnis, damit gewährleistet ist, dass die Pflanzen sorgsam gesammelt werden und in freier Natur nachhaltig nachwachsen können.

Vorgestellt werden der Grassl Gebirgs-Enzian, Hartenstein Topinambur und Penninger Bayerwald Bärwurz. Aus vielen Wurzeln lässt sich hervorragend Schnaps brennen. Enzian, der in Gebirgen wächst und bis zu 1,5 Meter hoch wird, besitzt eine Wurzel, die reich an Zucker und Bitterstoffen ist. Auch aus der Bärwurz, die nur langsam wächst, lässt sich ein verdauungsfördernder Digestif destillieren. Weitere geeignete Wurzeln sind der Dilledapp (eine starke Heilwurzel) und Topinambur.